蔡姓老人笑道:“小友以为道理何在?”
从一开始的周面王、周🕆酒神到周小子,现在都叫上‘小友’了,
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼📋🙓,心中暗笑,这位勤行老前辈在不知不觉中,已经把周栋放在了跟自身相等的位置上,周老弟厉害啊。
“呵呵,蔡老这是有意考我啊?☩🂀那我🏝就说说...🆬💦...
酿酒之道♼🍬,首在酒曲,有了酒曲之后,酒在发酵过程中用何处的水🃂🕁🆫就变得非🖧常重要。
酿造用水中所含的各种成分,均有益微生物的生长🆬💦、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
如果水质不良、水中所含各种成分不够丰🌓⚏富、或者过于丰富,则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,甚至还会造成口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。
黄河、长江,是华🀙☴🃥夏两条源远流长🟆的母亲河,
一路上经过各种地形地貌,不仅融合🏝了雪山净水,一路上更是融合了无数的泉脉,这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。
所以要比较水质中的成分是否丰富🟆,那些独立山泉或者独立的地下水井,又怎么能比得上黄河与长江呢?
这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在!”
“老周这家伙,原来🈦真🕆的很牛叉,说到辨水酿酒,我是真的不如他啊......”
怀良人听得心中感慨,🕆忽然有些庆幸,幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒,否则自己岂不是输定了?
倒是妹子心细,吕绿馨很快抓到重点:“不对啊,按照你的说🖇🐡🁖法,水中含有的成分太丰富也不好,黄河长江水难道就没🇪有这方面的问题麽?”
“正因为要考虑这方面的问题,所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业,才会⛻☁☁经历无数次的尝试,以求寻找最适合酿酒的水域。