要选用石膏豆腐，而且要选用略硬的📞，这样才能使做好的霉豆腐不至于软趴趴的。
要将整块儿豆腐🖰🖕💚放在竹篦子上，通风干燥一天，为的是沥📧🝌去豆腐中多余的水分。
然🛉🚥🕞后将豆腐切成适🀸当大小的🃆🕢坯子，分散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，使其发酵。秋冬季大概二十几天的样子，坯子表面会长出黄色或白色的霉菌丝。
长了霉菌丝的坯子还要在日头下暴晒一下，为的是让菌丝塌缩包裹住坯子。然后将坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先掺入一些高度白酒。再投入料粉中滚满料粉，料粉的配比是：辣椒粉:花椒粉:盐=10:2:1。最后一块儿块儿的码放入小坛儿中，倒入之♶前的菜籽油封坛，保存一个月即可食用📰🞝。菜籽油可用茶籽油或芝麻油代替。用茶籽油的为上品。
说起来霉豆腐这东西很有特色🀚，但直到现在我仍吃不惯它。口味这东西，真的很难改变！
江西人对霉豆腐的感情大概等同于北京🌤🀿人对青方，不，是红方的感情吧。因为江西也有臭豆腐，那真是各村儿有各村儿的高☮🂭💅招儿啊。比如赣州的🕛🐑盐蛋豆腐，看起来就是一块儿普通的嫩豆腐。但和霉豆腐一样，很具有迷惑性，你只要胆敢吃一口，额，怎一个臭字了得！
有空儿再聊。
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