香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。
有助于增🐴🄅强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
第—🏷🞪次采摘的，称头茬椿👉芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。
另外香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。就是🛐🛤🞒说越嫩的香椿芽含量越🄇🞮🗡少。所以，应尽量吃香椿的头茬。既鲜嫩可口，又保证健康。
像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋和香🛝🝕椿面等这些清爽🞚🔭的香💝椿食品，那一定很受欢迎。
另外，香椿入药，其药用价值较高。中医认为，香椿性味辛、甘、苦、🌎♨平🍷🌬🂉，具有清热解毒、化湿去虫的作用。适合治疗多种炎症。
孙刚家乡的椿树分为香椿和臭椿。
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；🗎而臭椿叶根部⛂是深绿色，叶梢部是🕐灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
另外，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可🍫🖶以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是🍳🌇☤什么味儿。孙刚家乡的山野，房前屋后常可见到这🉥种树木。
村子里有🐴🄅不少香椿，也有不少臭椿，所以一般不了解的话，不要随便采摘。
孙刚拿个小布袋来到一棵香椿树下，枝头生长出🍫🖶鲜嫩的枝芽来，犹如玛瑙、翡翠，让人看着眼馋。那么，为何香椿如🄇🞮🗡此诱人🝣🌽呢？究其原因，香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。
孙刚三下五去二就掰了半袋子香椿芽，🅄🄂🝻又转战了几棵树，收获了满😠满一大袋子。
可是身上却起了几个大扁疙瘩，那是被洋揦子（毛毛虫）揦的，农村里榆树和椿树上的洋揦子是最多的，回家抹点儿清凉油或者风油精一🉥会儿就下去了。
香椿是发物，🆘🏸🞵不可吃太多；还有香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要🌎♨吃用开水烫过的香椿，用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。
回家烧了🐴🄅一大锅水，把🏱香椿📛🛟🝥芽全部放在开水里焯了一遍。