见厨房有鳜鱼，想着给他做道松鼠桂鱼。
许是心有内疚，连备菜都不愿假手于人。
沈成芮将鱼去⛺鳞及鳃👵🍎，又剖腹去了内脏清洗沥干，而后准备配料。
她按着鱼身，先把鱼头切下，又☃☗⛍用刀把鱼肉贴着骨头🂻🔁♖片开，特意绕开鱼尾，很仔细的片好这面后再翻身，而后仔细的把肚子上带刺的鱼肉片🕉🇵🜽下来。
为了美观，割下来的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，🝧🍞再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
而后用料酒和精盐调匀了，一点点抹在鱼🄔头和鱼肉上，🔼🅿🌑又滚了生粉，拎着鱼尾去除🐿🅩🉑余粉。
备菜工🖗💮序复杂又伤神，但沈成芮认真极了，也一点都不觉得累。
她觉得，司开阊肯定会喜欢这道菜的。
大火烧热了锅，下⚹🖘油烧至📹八成热时，她倒拎住🕉🇳🜬鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在了鱼肉上。
再将两🖗💮片鱼肉翅起鱼尾，放🗲🟣入油锅🏵🞠🕠稍炸使其成形。
而后，沈成芮将鱼全部放入油锅☃☗⛍炸，至金黄色捞起，才放入盘中🂍。
如此又把鱼头炸成⚹🖘金黄色，还刻意将鱼下巴定位成型，方便待会鱼头和鱼身拼🂉🌺🄍接摆姿势。
接下来就是调味汁了，番茄酱里加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油和湿淀粉相拌，因为照顾司开🏂阊的口味，沈成芮多加了点糖。
起锅，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆🐴和虾仁炒熟，又倒入🏹🞿🙺调味汁再用大火烧浓后，淋上麻油。
再次起锅，浇在鱼身上。