下午未时，兄妹二人又来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管掌柜，你们🃡🙖楼主可同意把工艺流程告之？”
管元仲点头道：“我们楼主同意了，两位请🍜跟我来。”
带着叶家兄妹走进了后院，🁃🃅🕗指着那几间平房道：“这是我们制作烧鹅🐈的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗？⛨🜼”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽然没有📹九道，但工序也很繁复，取名‘九制’也是为了好听嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管元仲带着两人走进了第一间平房，里面有两个厨子在忙碌着。☛⛰🞆
“这屋里是第一道、第二道工序，分别是脱毛🞷😯🄽、去内脏；鹅的稚毛多又密，脱毛时水温要刚刚🚐好，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了，刀法要准，不然损伤了鹅身，这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间房里☶除了水和刀具，什么🍜材料也没有，估计下毒的并不在这两道工序里。
管元☾仲带着他们又来到第二间平房，介绍道：“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，🗐🚵分🈖别是放盐腌制、调配佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有有三个厨子在忙，叶知秋定晴一瞧，有一个正是中🟏午在诚记面摊🍳🌈与成瑞辉🕦见面的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时有些紧张，停下手里的活。
叶知秋暗暗留神，暗忖：“莫不要被我猜中，那毒真是成瑞辉指使这个胖厨子下的？”她正想着，管元仲指着胖厨子介绍道：“负责放盐🏇腌制的是这位张师傅。”
叶💇🏳知秋朝胖厨子笑了笑，不动声色🌡问道：“张师傅用什么佐料腌制烧鹅？”🍳🌈
“盐、最好最细的白盐☶。”胖厨子张师傅指着跟前的两个大瓦🟏罐子道。
“是的，只🀩有上好的细盐，🁃🃅🕗才能🕱🍞腌制得均匀。”管元仲笑道。