这个位置的火腿肉,既不🆃🌼像表层位置口感咸、柴,同时在被切下前,是血脉最为旺盛之地,正💔是一根火腿中最为精华💔👣的所在。
薄薄的火腿片被周栋用特殊🐛🀡‘震锅’手法⚤📘🛄蒸到半熟后,就迅速与鸭掌合裹,出锅降温的瞬间,火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌,再经过第二次回蒸,顿时完美融合。
如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’,周栋精心处理的🝦火腿片就代表了后天的极致精华。🏜🚼
火腿的油🚊👯脂让鸭掌口味更为丰富,火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更🞼🙟为丰·满圆润。
先天后天🚊👯,🕪🌚同属自然,就如阴阳双鱼、太极轮转。
这!就是蔡重九易知鱼们🆃🌼🆃🌼所言的‘道’的味道。
厨🁦🇿之正道,有两大极致,一是极尽人🚕📌🙜间之味;一🛇🚐是不属人间的味道。
看似南辕北辙,其实正🄝⚎像这天地、👛🉢🉃阴阳、男女一样,缺失了任何一种都不为圆满、不为正道!
如果只论‘天梯鸭掌’这道菜,显然后一种才更为合理,‘人登天梯、得见仙境’,既然已经飘飘若仙,又怎么可以还是人间的味道🖉🐳呢?
被🁦🇿周🎿栋完美融合而成的这股‘神品之菜’‘仙品之菜’是温柔的,就像美丽的姑娘在用眉眼、用肢体撩·拨着她的心上人。
它同时又是粗暴的🖐👱,就像一个为爱👛🉢🉃疯狂的小伙子,😼🆫💢冲动的时候甚至会做出一些极端的傻事。
它是很聪明的,知道自己魅力无穷,会让那些嘴馋的家伙因自己而疯狂,所以它一股脑地冲了💔出⚎🐐来,就是爱看着这些疯子崇拜自己、向自己屈膝、甚至失去了尊严。
它又是充满智慧的,当做完了这一切后,还知道抚慰这些家伙‘受伤’的心灵,当评委们正沉浸在美味中,仿佛初登天梯、得见🚱🗏🚨仙境、激动而又惶恐、惶恐中渐渐走向崩溃边缘的时候,忽然见到‘有人’撕破了‘仙境’的一角
在那里,有一只叽叽喳喳叫着的春燕,啄起新泥,在构建🝦自己的家,
在那里,空山新🙗雨后,一只春笋正破土而出,带着无尽新生的意味。