见周栋不语🙀，怀良人感觉自己还是🃰🛝应该说几句，对😬女士他一向很有风度，当然对那个笨手笨脚的女助手除外。
“这道开水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是🐯不想给你们主厨太大的压力，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真🅛的假的🙀哦，不就是开水煮白菜嘛...🙰...”
妹子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的🝯话。
“🐨🏈好了，你只管去后厨下单吧，顺便交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做。”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周栋顺眼，好容易等到🌌他再次开口了，心里说不出的开心，娇笑🔤🂨着送给了周栋一记秋波。
怀良人、严一和秦主厨彼此对视一眼，都💲🕶没想到周栋居然🔊⚤会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜中‘🕢非辣’的代表，也是川菜百菜百格的🚇👒🈕代表之作，更是上过国宴。
这个名字可不是乱起🛩🞿的，要讲究🞑📠一个‘前💲🕶期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的🕼🏀前期不见油的菜式，这就👘叫前期开水做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤，这汤🝯要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’之名！
如果认🟅🚰为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了，