91年,我参加工作。
单位虽有食堂,但大家通常都自己带饭。
那时候年轻,所以一到吃饭点儿,就端着饭盒子满🏒🙢🌆车间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的,就厚着脸皮来一筷子。
车间有位张师傅,江西人。每年春节后,张师傅都会从老家🈯带一些土特产回来。
正月初十的中🀦⚫🔚午,张师傅手托着个小坛子,挨盘儿让大家。看📮🞑大家频频摆手的样子,我便好奇的凑过去看。
小坛里油汪汪🀦⚫🔚的,沁润着红白相间的豆腐乳,油香扑鼻,甚是诱人。只吃过老北京青红方的我,哪儿见过这等美味,于是📷毫不客气的伸过筷子去。
张师傅笑着说🀦⚫🔚“这东西,你🟊🛝🝛不一定吃🜃⛃🗮得惯呀!”
我心🕑想:“豆汁儿都能喝,🟊🛝🝛一块儿🀣酱豆腐算个啥?”
我用夹红方的力度去钳它🔱🄜,那腐乳却碎裂成几瓣儿,这很让我感到意外。因为以我的经验,腐乳皆是细腻绵软的,完全不是此等糟硬质地呀!🀩⛈张师傅见此,便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时,额,我总算知道其他师傅为什么频频摆手了!
一股子⛗🚦🕨浓烈的擦桌布🆦的霉味儿,🝜🞲混合着菜籽油的油味儿直冲鼻腔!这这这,这是什么?咸辣也就罢了,这股子味儿简直了!
咽也咽不得🌥,吐也吐不得,我绝🝜🞲望🀣的抬起头,张师傅正看着我。没办法,就着两大口米饭强忍着咽下这一口,就再没勇气碰第二筷子了。
口味,因人而异,更因地而异。正所谓,你之蜜糖,他🐑⚳🕞之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和📺☐豆汁儿,江西人民估计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我才知道,这是江西🝜🞲霉豆🜃⛃🗮腐,和景德镇瓷器齐名!
虽同为特产,但霉豆腐和景德🌂镇瓷器不同,它是平🏒🙢🌆民的🐑⚳🕞美味,发于乡野,遍布街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。