“好刀法......”
内行看门道，外行⚧📳看热闹。一般的厨师看周栋剁馅儿也就是感觉他的刀法够狠够准够快，🔽🆇非🅀🃠寻常厨师所能及，吕绿馨却越看越是心惊。
剁馅儿这种粗活儿其实并不简单。
需要处理的肉🇳🜬🅑馅越多，就越是考较厨师的功力。真正的上品肉馅🍆🅴，讲究的是馅💚粒完整，松散而不彼此黏结，否则就失去了剁馅儿的意义，还不如直接上绞肉机呢。
真正上等的馅粒，放☛在水中要能彼此分散，绝对不可藕断丝🈐♆连，这还是只是最基本的要求。
遇到如吕绿馨🇳🜬🅑这样的刀工名家，还要对馅粒的大小、形状有着🃋要求。像这种包子馅，最好是绿豆的三分之一大小，以🗬🞱🗻四面粒为上。
这可不是切肉块，而是要剁一🛄🙷整块铺开的肉。用刀时就有‘抄底’‘反叠’‘堆丘’等等各种变化，经常是一层肉压住了一层，厨师又要保证速度、又要保证每个🞲肉粒的大小和形状，这不是扯淡麽？
谁能做到？坑爹呢！
有不知厉害的厨师就曾经这样质疑过吕绿馨，花老板当时二话不说，直接弄出💚五斤上等馅料来，让这人哑口无言，从此不敢再言🁌‘刀工’二字。
按黄明举老爷子的话来说，这不是努力就🉁🄓☬行的，而是需要有天赋，放眼整个苏省，也没几个人能有🟅🚰🖾这样的天赋。
都不用把馅粒🇳🜬🅑放到水碗里观察比较，吕绿馨一眼☚⛤🜕就看🔬🃬出周栋的刀工比自己也弱不了多少，绝对是高级技师的水准。
若说比她还略有不足，那也是因为她专心研究刀工⚱的原因，人家可是又洗菜又蒸包子，说不定还有别的路数呢。
“你究竟是什么人？”
吕绿馨紧紧盯着周栋的眼睛问🛄🙷道：“🗐勤行八🇾🞋门，你到底是在哪一门？”
她真的是非常好奇。