凡尘幻梦>玄幻小说>可以触碰你的深处吗漫画免费 > 第三十三章 孤军奋战
    细蓉可不🁞🆼🔹是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡,讲究汤越老⛖越好,为了争夺老🜬🅎🅟汤锅甚至能活活把人脑子打出来。

    如果按照当年广省最早的做法,那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料,并开始使用蛋面⛣而已。

    那时的细蓉还没有用高汤做底,还是如起初的云吞面😳一⛖样,用的是白汤烫煮。

    就算是现在香江细😌⛢蓉第一的‘丽得面店’,所用的‘高汤’也不会超过两天。

    这是因为细蓉汤底所用的食材决定的,卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字,百年老汤自然就成为了传说;而细蓉的汤底却讲究一🇝🙤🌙个鲜字,用的是大地鱼🞌粉、虾头和猪骨勾鲜,

    只从这个配方就🌠🀟♯知道,细蓉🝴🏘🚓汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾💡📖🚵头,猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。

    既然追求一个鲜字,百年老汤就成了笑话,其实一些著名美食家的看法,细蓉汤底不足一🔆⚀日难去腥,可若过了两日,就算增加新料也失了一个鲜字,最佳的时间,其实应该是1🆔🏐.5天。

    丽得面点用两日期😌⛢的高汤,其实已经是偷懒加为👇了节😳省材料,为很多美食家所不喜,

    不过是倭国🞡🕰人群中选高个,别家的细蓉还不如丽得呢,这帮专业吃货也就只🆝🐟🁅能委委☒⚚👺屈屈地接受。

    这说的是汤,而同样重要的🝴🏘🚓面,除了是要不加水和出的全蛋面外,还必须要经历‘走碱’的过程。

    想要面够爽,就需要加入碱,但是有得⛟必有失,面“爽”了之后,又要花时间令碱味🊓🏹🞾消去,这就是“走🎉碱”,需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。

    听完了周栋如数家珍一般的讲述,吕绿馨微微皱眉道:“想不到你对细蓉居然了解的🊓🏹🞾这么清楚,可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤?

    细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。

    八珍面那是用了足足七种珍贵🀟♭材料,还要有你这个白案圣手先炒过,然后才能够把普通的水变成‘第八珍’,

    你可不要告诉我🌠🀟♯,居然🉃要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去......这🊓🏹🞾是细蓉,根本不能如此操作的!”