只要这道烤乳猪没有大的问题出现，周爱国升为特一级厨师基本就是板上钉钉的事情了。虽然这只是华夏烹饪美食协会的内部认证，有关部门不会颁发资格证书给周爱国，在勤行人的眼中却要比那些拿证的🔴🄹高级技师更有含金量。
周爱国的手法很有‘周氏范儿’，就像周栋一次次展现的厨艺那样，注重细节、不厌其烦，看着井中的木炭已经由明火改成暗火后，他才将处理干净的小乳猪轻轻吊放进井内，不像一些批量制作的烤💜💯🕘乳猪那样直接放进去就不管了，而是手揽住耐火吊绳轻提徐放，让乳猪在木炭火堆中不断的改变着位置，同时仔细观察乳猪的皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，🎆充分保障火候的均匀程度
这样操作了足足有半个小时后，周爱国额头上都凝出了一层细汗，毕竟躬着身子瞪大眼睛操🍾🍩作位于🖾😍深井中的乳猪还是🛞🝞🌎非常消耗精力的，这也就是他足够年轻，换了现场的任何一位老宗师估计都吃不消，十几分钟下来老腰都要累断了。
看看时间和井中乳猪的皮色，周爱国才将吊绳固定在井口处临时添加的十字木架上，然后在木架上覆盖井盖；烤乳猪还是必须经历一道闷烤的🐛过程，这个阶段花费🂻的时间不长，十五分钟左右就可以。
“师傅、各位前辈请回座🕩🌖⚮位吧，十五分钟后我会将乳猪片切好☐⚏🐘送过去的🜅⛚。”
周爱国擦了下额头上的汗水，笑得十分开心，刚才在吊烧☇乳猪☐⚏🐘的时候这些老前辈就没少了赞扬，师傅虽然没直接开口夸他，看他的目光也是十分和善，他就知道自己这次多半要成功了。🀲🀫
二十出头就成为华夏特一级厨师，也只有这🖗💭🕂样的成就才能配得上他神厨传人的身份，这一刻周爱国是真的很开心，感觉自己总算没有愧对恩师。
烤乳猪最好的皮色不是赤红色、不是金黄色，而🞈是金红色，就☐⚏🐘是初看如猪中赤兔，仔细观察就会发现在莹莹油光中隐隐透出一抹暗金的颜色，这一层隐约可察的暗金色其实是烤出的油脂🀲🀫和猪皮外涂抹的糖水相互融合而成，必须要火候恰到好处才会有如此纯正的颜色。
这一层暗金色🟎的油脂也是精华，如🅦🈶🂵果用来搅拌米饭，根本不用配别的什么，最多放上一两根青菜就是无上的美味，有个响亮的名字，叫做烤猪饭！
所以在二🌹🝟十多位评委和👳🌺周栋面前都摆上了一小碗香喷喷的白米饭，‘有志于此’的评委们可以自行取用，烤猪饭加上烤乳猪，那可是神👪仙都不换的。
周爱国端着盘子远远走来的时候，看着还是一头完整的乳猪，等将其放在众人🂍🍢面前时，才能够隐隐看出密密麻麻却井然有序的刀痕，这头乳猪显然是用刀切分好了的，从刀痕来看，应该是切片极细极薄，如此才能做到入口更🙠加的香酥爽脆。
同时评委们也立即判断出这头乳猪不是切好后又摆回原形的，那样绝对会损失油脂、热量，影响口味，周爱国应该是将乳🙚🕽猪放盘之后，直接以精细的刀光分切，刀够好够🙓快固然是有的，这种切割整猪的刀法更是可圈可点。
“刀功合格，年轻人很不错。”
蔡重九就说了一句，众人却都听懂了。
像周爱国这样的后🕘起之秀，最怕的就是小有成🞒📡🜜就便爱处处炫技，之前那道慈航普度在备菜阶段要🆒用刀功在南瓜内雕出‘千里路’，这就不是炫技、而是正当其时。