“哈哈……”刘世熙和来天球🁡一听是杨正平🐌⚆自己🐔采摘、自己制作的，顿即放声大笑。
“这个杨倔头，🌕⚠💷自己采摘制作的茶叶，岂不是一只野鸡？野鸡终归是野鸡，再漂亮，也比不过凤凰。”来天球🈦🀥⚝扬扬得意🔠🂂🌂地仰头大笑说。
“我说🗂😴杨贤侄，你是否换一种茶叶🖈🐦🂊，🝾🐯如此斗茶，本藩胜之不武啊，胜之不武。”刘世熙呵呵笑着，惺惺作态地劝道。
杨正平右手微微一摆，神情自然地坐了下来，淡悠悠⛔地说：“谢谢老先生的好意，无此必要，谁胜谁负，惟有笑到最后，方为胜🞲利者。”
三位姑娘打开笼盖，取出用素缎包裹的茶饼，用一尺二寸长的小青竹制成的茶钤箝起茶饼，在微火上炙干茶饼。她们一开始是将茶饼迫临火苗疾速翻动，待茶饼外表炙烤出一个个小疙瘩后，离开火苗五寸🙊🈪再炙，💂直至茶饼外表不冒热气而香味四散时，才停止炙烤。
达明简要地解说道：“诸位，此乃斗茶的第一步‘炙茶’。因茶饼乃用鲜叶蒸熟捣碎制成，故需用火烘干饼茶存放中所吸收之水分，逼出茶叶自身固有之🎒香味。为何要用小青竹茶钤，而不是用其他铁器夹起茶饼炙茶，因为用小青竹茶钤可津润于火，假其香洁，能盖🙐茶味。”
正当达明在一旁解说时，姑娘们趁热迅🞩速将炙干的茶饼放于纯棉纸特制的纸袋里，纤纤玉手一用力，将茶饼捏开，然后举起木槌轻🎵🕟轻敲打击碎。
达明🚒💳🕸解释说：“将热茶饼放置藤纸袋中，是为使茶饼精华之气，无所散越。”
姑娘们🗂😴随即将捶碎的饼茶置于一个长约六寸的长方形鎏金天马流云纹银茶碾的碾槽之中。茶碾两端铸出云头且有台座，碾槽内是近似船形的尖底槽子，槽身两侧上的刻有天马和流云，槽座周边刻有二十多朵扁平团花，辖板上刻鸿雁和流云。碾轴由纯银浇铸而成，轴轮、轴杆饰有镏金团花和流云纹。轴轮中间厚，边缘较薄，周凿平行齿纹；轴杆是中间粗壮，两手持握之处渐细小。
姑娘🚒💳🕸们芊芊玉手握住碾⚦📩🝠轴，优雅地顺势前后摆动，😣🃌🖜随着嘎吱嘎吱的声响，一股茶香晃晃悠悠腾空而起，钻进每个人的鼻孔，令人的精神为之一振，碎茶饼渐渐变成细碎的茶末。
“这是碾茶，又叫💈🏴熟碾，乃是将茶饼碾成细末，为斗茶之第二步。茶饼捶碎后须即碾用，否则，冲泡后茶汤易出现色昏。碾茶需用阴柔之力，持续稳定，而且时间不能过久。茶粉越细越好，细则茶浮，粗则水浮。”达明像个现场解说员一样，为诸人解释道。
姑娘们将碾后的茶末，倾放进一个长方形鎏金茶罗中。茶罗由盖、罗、屈、罗架和器座组成，罗架框🖡🔍⚽架为上下双层，🟢🞴😘上层置罗，端有方口置屈。罗架两侧为仙人驾鹤流云纹，端面为山、云纹。罗分内外两层，中夹细纱罗网。罗下的屈，实为屉，用来盛接罗下的茶末。罗、屈均为匣形。姑娘们轻柔地摇动绢罗，轻盈如烟尘似雪花的茶末飘飘洒洒落了下来。
“此乃是罗茶，即筛茶，为斗🁡茶的第三步。罗，即细而密的筛子，一般用绢纱为罗面。”
将过罗的茶末收好，姑娘们取来一个🝾🐯🝾🐯喇叭口，细高颈，溜肩，腹下🌠🀜♎渐收，肩部安装很长曲流的银质汤瓶，将椆木制水方中的清水倾入瓶中。
“水方之中是为终南山山泉。在山泉水清，出山泉水浊。水之于茶，犹如书之于学，好坏于茶，决定胜负。茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分。点茶，水以清轻甘洁为美，首取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者，若江河之水，有鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘亦无取。故自古以来爱茶之人，选择水源，颇费功夫。大唐宰辅李卫公，好饮号称天下第二泉的惠山泉，不远数千里置驿传送至长安，驿骑站站传递，马停人不息。由此可见一斑。”达明如数家珍，将斗茶用水的作用一一讲述。