对所有的酱汁都重新自己调配，是董大师的题目，也是白叶自己的追求。
厨艺这东西实在是一日一日的烹饪中寻求进步，从来没有捷径。
白叶比旁人还多了点金手指，他的味觉更加敏感，对味道的把握早就被训练出来。
所以这半个月来，他这边的各种调料用的极费，有时候还让汪紫盛过来点评一下几种调料哪一种更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有点差别，又好像是他的错觉，这压根就没区别。
每次他找不出区别的时候，白叶都会神情凝重，然后又是研究一下午。
有时候汪紫盛都觉得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最后，白叶调出味道鲜美可口，又有鲜明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不过到底时间段，白叶改良出来的酱汁也就这几种。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一种调味汁的AB版。
如今用来做糖醋小排的糖醋汁又是另外一种。
糖醋排骨的做法大致相同，做法也很简单，小排洗净泡水后，冷水下锅烧开排骨肉变色捞出，这个步骤在东北这边叫紧一下。
目的就是去腥，去血水。
这一步是绝不能直接用热水的，否则血水封在肉中，肉就彻底废了。
捞出的小排温水清洗，控干水分，再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中，炸到表面金黄即可。