而赵悠乾在将干货都放入炒锅烧制之后，转了中火🌎♡，便开始对🈐♆付起了一直泡在水🞛里的玉京米。
这种米也已经算是他日常的主食了，所以对米的性质也是非🖎常的了解。
一入汤锅内，便已经舀了几勺的火腿黑🐁猪炖煮出的肉汤做底，配上一些鸡油和野菜菌菇的汤，这才又加了些水。
这样的汤水比例不但可以让粥底提前入味，更是可以让粥🙕水拥有浓郁的滋味。
不过从生米滚到成粥底，需要花费的精力不小，更是需要有人从头到尾🟑🜜一直的搅拌，否则已经成熟的米粒沉底很容易形成焦糊。
这也是做粥最难的一点了。
熬米🙖这一步说简单也简单，说难，也不是🗺♁一般人可🌎♡以掌握得好的。
首先要做的就是把米煮熟，别看仅仅是🐁煮熟这一步，很多人其实是掌握不好火候的，因为早🕲🍣就有了蒸饭专用的锅子，煮饭专用的锅子，现代人大多数都已经丢失☙了直接用汤锅或者炒锅煮饭的手艺。
其实说难也不难，关键还是看米的🎄🎥📊状态，大约煮了十分钟左右，把米捞起来看一看，心是不是已经熟透了，拿一粒米捏一下，尝一🂽尝。
一般来说什么程度是最好的？
还略微带些夹生的米，这个时候是最棒的，要知道通常情况下，米煮到这个时候，会全部捞🕲🍣起来，然后将煮米的水倒出来，重新再把米放入干了锅子，然后加三汤匙到四汤匙左右的米汤，来进行最后一步煮熟。
当然要是做粥的话，这一步🙧🌳就可以🎄🎥📊省略了，一直熬煮到米粒爆开，也就是通常说的把米煮开花了，就是🕉通常的潮汕粥需要的米粒状态了。
而这一次赵悠乾需要的是更完美的粥底，熬米到熬成糜状🙕，甚至看不到米粒的颗粒，完全就熬成了米糊，才是最好的。
所以他🞔📴一边煮的时候，还一边用木勺子在不停的搅拌🃍🖣🔙，这个过程当中不时还要加入一些高汤。
防止因为粥底太过粘稠，水份也在滚煮的时候流失，让粥底粘🈐♆锅糊掉。