91年，我参加工作。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一到吃饭点儿，就端着饭🍪🔵盒子满车间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的，就厚着脸皮来一筷子。
车间有位张师傅，江西人。每年春节后，张师傅🜒都会从🅟🇵老家带一些土👮特产回来。
正月初十的中午，张师傅手托着个小坛子，挨盘儿让大家。看大家频频摆手的样子，我便好奇的凑过去看。
小坛里油汪汪的，沁润着红白相间的豆腐乳，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老北🏧🜠🃧京青红方的我，哪儿见过这等美味，于是毫不客气的伸过筷子去。
张师傅笑着说“这东西🄁🝱🏀，你不一定吃得👍🇦惯呀！”
我心想：“豆汁儿都能🄁🝱🏀喝，一块🟁🚈儿酱豆腐算个啥？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让我感到意👮外。因为以我的经验，腐乳皆是细腻绵软的，完全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，😮便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算知道其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油的油味儿直🖲🖧🕂冲鼻腔！这这这，这是什么？咸辣也就罢了，这股子味儿简直了！
咽也咽不得，吐也吐不得，我绝望的抬起头，张师傅正看着我。没办法，就着两大口📙米饭强忍着咽下这一口，就再没勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之砒霜。⚛💂🏅比如老北京的涮肉蘸料和豆汁儿，江西人民估计也是消受🈘⚑不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我才知道，这🞖🔅♳是江西霉豆腐，和景德镇瓷器齐名！
虽同为特🃂🔽🆆产，但霉豆腐和景德镇瓷器不同，它是平民的美味，发于乡👮野，遍布🙛🗁街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。