熊掌又名熊蹯,🝗为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,在华夏饮食文化中,它位列‘古代八珍’之一。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮🔣🏐、灰分,蛋白质水解产生17种氨基酸,具有补气养血,祛风除湿,健🟠🞥脾胃,续筋骨,治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为,熊掌性🁆🃦🚂平,味甘,入脾,胃经,是一种名贵的大补食品。
但是,随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被🐼列为国家二级保护动物,各种熊类产品受到⚟💩🔤了全面禁止,要想再光明正大地食用熊掌,已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域,人们已经不再把黑熊♵视为狩猎的目标,萧家的药材库中已经🖹很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候,萧风曾经吃过不少熊掌🚼😯🄽,只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高,机会越来越难得了。
萧风也没有想到,自己第一次整治的👬🞡熊掌居然是自己🜁亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样,生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大,是亚洲黑熊有记载以来🔪体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头黑熊,体重超过1300磅,已经接🜁近了🞿🙺🏝北美棕熊的体积,不🔵得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下,肢解下来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多,重🏉量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作,但是🕧🌃前肢和后肢的差别还是极大的,当然了,从现代科学的分析来看,每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。
熊🍻🍔掌好吃,在其膏腴,前后掌,后掌肉粗,好吃在前掌。因为熊性轻捷。能攀援上树,前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前♓🈂🞭掌,所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此,在传统的华👒夏饮食😇⚼🖳之中,黑熊前掌确实要比后肢要更好一些!
处理好黑熊的其余材料之后,萧风接下来的任务就是处🁲🁲理四只熊掌,这可关系到将来熊掌美食可口与否的🔪重要因素。
熊乃壮毅之物,其掌⚓👁胶汁凝聚。须泡👬🞡、烫、蒸、炖四道工序,还须酒、醋、水三者同炖,方能“软如皮毯”⚽🖹🗞。
古人炖熊掌之法,先用泡使其软,再用🕧🌃烫去其毛,再用蒸去其骨,最后才配上酒、醋和各⚟💩🔤种作料炖烂。