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“咕嘟，咕嘟，咕嘟……”
瓦罐里煨煮的肘子已经开🏼🞃始收🖀汁，浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡，然后炸裂，🕬带出浓郁的香气。
边上另外一个灶上，张步凡正在忙活着。
锅中的水已经开始翻腾，整块🖀的五花肉下到锅里，接着加入姜片和料酒，煮到八成熟之后用漏勺取出。
接着是切肉片，肉片不能直接切，需要先🃲放入冷水里冷却一会儿，肉片不能太薄，否则肥肉容易做化了，而瘦肉又容易炒柴，也不能太厚，否则不入味，这就讲究一个功夫了。
把锅里开水倒掉，烧干，加入🖀底油，等油五成热，先下豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱是正宗的z县豆瓣。
然后下切好的肉片，等到肉片收缩变色，里面的油都被炒出来之后加入豆豉，再加些老抽上色，豆豉本应该用干豆豉，但张步凡非常喜欢老干妈的味道，所以放😤的是老干妈。
再翻炒🐶几下，最后下白糖、蒜苗段、大葱段和青椒。
翻炒均匀之后出锅。
一盘色香味俱全的回锅肉这就成了。
再给自己盛一大碗饭，大碗，不少家庭拿来🚚📹☊洗菜和面的那种。
一手饭一手🅆🄏菜端出去放在桌上，然后回厨🃲房，关了火，瓦罐里的肘子汤汁儿收♫🙫的正正好。
戴上大厚手套把瓦罐直接捧着出了厨房，同样放在桌子上，这还没完，再次回到厨房，打开最边上那个灶上放着🐕⛗🚦的蒸屉，里面放着一个盘子，盘子上码🖆🐔⛌的整整齐齐的肠儿，川省腊肠，张步凡自己做的。